Mocotó

Mocotó - Foto: Reprodução Cidade de Ilhéus

Ingredientes:
3 kg de mocotó (ou dois mocotós de boi)
 3 cebolas grandes
 3 tomates grandes
 3 dentes de alho
 1 molho de coentro
 1 molho de hortelã
 3 folhas de louro
 1 colher de sobremesa de cominho
 3 limões
 4 colheres de sopa de óleo
 1 kg de farinha de mandioca para o pirão
 sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
Lave muito bem o mocotó com limão, raspando o osso com a ponta de uma faca. Corte a cebola, os tomates, o alho, o coentro e a hortelã bem miudinhos ou passe no liquidificador. Tempere o mocotó com os temperos moídos, mais o louro, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque óleo em uma panela grande e leve ao fogo para refogar a cebola. Junte o mocotó temperado e deixe refogar bem. Coloque água aos poucos e, quando começar a ferver, diminua o fogo, deixando cozinhar por várias horas. Para o pirão, co-loque água fria na farinha para inchar numa panela. Adicione bastante caldo de mocotó e leve ao fogo, mexendo sempre