Vatapá

Vatapá - Foto: Fernando Vivas (Agência A Tarde)

Ingredientes:
½ garrafa de azeite de dendê
 2 cocos grandes
 ½ kg de camarão defumado
 ½ kg de camarão fresco
 ½ kg de garoupa
 250 g de amendoim torrado
 2 kg de cebola
 2 dentes de alho
 12 pães pequenos ou um pão de forma
 250 g de castanhas de caju torradas
 pimenta, gengibre e coentro verde

Modo de fazer:
Tire o coco da casca grossa e raspe ligeiramente a fina. Lave, rale e depois de aquecido em banho-maria esprema num guardanapo o leite puro. Junte ao bagaço um litro de água quente e esprema novamente, reservando para amolecer o miolo de pão (de preferência dormido). Depois de amolecido, passe o pão na máquina de moer. Moa, também, os amendoins torrados, os camarões secos, as castanhas, a pimenta e o gengibre. Junte esta massa ao molho, feito com a garoupa e o camarão e temperado com cebola, alho e coentro. Leve tudo ao fogo para engrossar. A seguir, junte o leite de coco mais grosso e, finalmente, junte duas xícaras de azeite de dendê. Pode ser servido frio.