Calapolvo ao Paraíso

Calapolvo ao Paraíso - Foto: Blog Noel-BSB
Calapolvo ao Paraíso - Foto: Blog Noel-BSB

Ingredientes:

- 150g de polvo aferventado;
- 150g de camarão;
- 150g de lagosta aferventada;
- 1 pitada de noz moscada;
- 1 colher de tomate picado;
- 1 colher de pimentão picado;
- 1 colher de cebola picada;
- 1 ½ copo de coco verde (a carne batida com a própria água);
- 1 colher de chá rasa de gengibre;
- 1 colher de chá de camarão seco;
- ¼ de limão (suco);
- 1 biribiri;
- 50g de maturi;
- 50g de palmito fresco;
- 1 fruta de pitanga picada;
- 1 fruta de acerola picada;
- 1 fruta de beribéri;
- 1 fruta de bacuparí (passada na peneira de aço);
- 1 folha de lima;
- 1 folha de laranja da terra;
- 1 folha de limão;
- 1 folha de capim santo;
- 1 pimenta sem ardor;
- 1 colher de chá de coentro;
- lâminas de coco verde (cinco a oito);
- pasta de dendê extra virgem (cerca de nove frutas);
- Colheres de azeite de oliva;
- 1 colher de alho batido com azeite de oliva;
- sal a gosto.

Modo de fazer:

- Coloque o coco verde batido com todos os temperos, frutas, a pimenta e folhas (picadas) no tacho em fogo brando.
- Em seguida, deixe o camarão, a lagosta, o polvo, o maturi e o palmito ferver por cinco minutos.
- Depois acrescente o beribéri, o bacupari e as lâminas de coco verde.
- Desligue o fogo e coloque a pasta do dendê e o azeite de oliva por cima de tudo.

Dica 1: pode-se substituir o bacupari e o beribéri por umbu, kiwi ou qualquer fruta que seja acridoce, meio azeda, etc.

Dica 2: frutos do mar não devem ficar mais de cinco minutos no fogo ou serem tampados (para não perder a consistência macia). Para guardar na geladeira, acondicionar com água gelada.

06 pessoas

Descrição: Criação do chef Beto Pimentel, o calapolvo é um prato originado da tradicional moqueca baiana. A mistura de frutos da região (pitanga, acerola, beribéri, bacupari) com hortaliças e ervas substituindo os tradicionais ingredientes transformou este prato numa das maravilhas da culinária baiana.

 

Calapolvo ao Paraíso - Foto: Blog Noel-BSB
Calapolvo ao Paraíso - Foto: Blog Noel-BSB
 Veja também
Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras....Saiba mais
Prepare o arroz com água e sal e, quando estiver quase pronto, acrescente o leite de coco, deixando quase secar ao fogo. Quando estiver pronto, coloque numa forma de bolo furada ao centro e desenforme sobre uma travessa. Enfeite com...Saiba mais
Sal, pimenta-do-reino, açafrão, coentro e salsinha Modo de preparar: Descascar as bananas e picar em rodelas. Levar ao fogo junto com o bacalhau e os temperos. Deixar cozinhar por 20 min, mexendo sempre...Saiba mais
Destinos Bahia
Publicidade