Cuscuz de Camarão

Cuscuz de Camarão - Foto: Mário Rodrigues
Cuscuz de Camarão - Foto: Mário Rodrigues

O cuscuz é considerado um prato típico de São Paulo. Traços da culinária caiçara agregaram peixe, camarão, palmito e outros ingredientes nessa mistura tão saborosa. A tradição de se fazer o cuscuz na panela, ao invés da cuscuzeira (no vapor) é bem paulista.  Feito no vapor, ele se desfaz mais rapidamente, é mais seco e mais demorado no cozimento. Na panela, sua massa fica mais oleosa e compacta.

Receita indicada pelo chef Sérgio Arno.

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Ingredientes

    400 gr de camarão rosa fresco(s)
    1 unidade(s) de cebola grande(s)
    1 unidade(s) de pimentão vermelho
    1 xícara(s) (chá) de extrato de tomates
    10 unidade(s) de tomate maduro(s)
    1 maço(s) de salsinha pequeno(s)
    1 xícara(s) (chá) de ervilha fresca(s)
    4 unidade(s) de ovo cozido(s)
    4 xícara(s) (chá) de farinha de milho amarela
    1 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
    2 lata(s) de sardinha com óleo sem pele(s) e sem espinhas

Como fazer

    Rale a cebola.
    Refogue a cebola, os tomates, o pimentão no azeite.
    Acrescente meio litro de água, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos Junte o cheiro verde, camarãoe 4 colheres de polpa.
    Despeje aos poucos as farinhas, mexendo sempre em fogo brando por aproximadamente 5 minutos.
    Forre o fundo e lateral de uma tigela refratária grande com rodelas de tomate, ovos, sardinha e ervilhas frescas.
    Despeje aos poucos porções de cuscuz, pressionando com o dorso de uma colher.
    Espere esfriar e desenforme

Cuscuz de Camarão - Foto: Mário Rodrigues
Cuscuz de Camarão - Foto: Mário Rodrigues
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