Sarapatel

1. Sarapatel Pernambucano Ingredientes - 1 kg de miúdo para sarapetel - sangue, fígado e rim - 1 pedaço de toucinho fumeiro ( mais ou menos100 g) - 1 lingüiça portuguesa ou paio - temperos para o refogado picados bem miudinho; cebola, coentro, pimentão verde tomate, alho amassado, salsinha - um pouco de extrato de tomate - margarina ou óleo para não pegar na panela

Como fazer:

1. Modo de Preparo Limpe os miúdos, tire a pele e coloque-os para ferver.
2. Depois de escaldado pique-os em quadradinhos.
3. Enquanto isso faça um refogado com um pouco da margarina ou óleo, a cebola, o toucinho a lingüiça e os temperos verdes e sal.
4. Quando estiver bem refogado coloca-se os miúdos, exceto o sangue.
5. Acrescente a água o necessário para o cozimento.
6. Depois de cozidos junta-se o sangue amassado e deixa-se cozinhar mais um pouco.
7. Corrija o sal.
8. Sirva quente acompanhado de farinha de mandioca.