Sarrabulho

Serrabulho - Foto: G1 Ceará Ne Rural

Este é um dos pratos que mostra como a culinária do sertão evoluiu para aproveitar o máximo de ingredientes possível, sem desperdiçar quase nada e mantendo a receita saborosa. É um prato que tem sua origem em Portugal. É feito com miúdos de porco e seu sangue coalhado.

Ingredientes:
- 700g de sangue coalhado ou coagulado (para ficar assim, é preciso ser cozido e, quando esfriar, cortado em pedaços)
- 400g de toucinho
- 700g de fígado
- 400g e pulmão (bofe)
- 300g de coração
- 300g de garganta
- duas cebolas
- dois tomates
- cheiro verde
- sal
- colorau
- pimenta a gosto

Como fazer:
Comece dourando o alho, o tomate e a cebola. Em seguida, acrescente as carnes do porco: primeiro, o fígado; depois; o toucinho; o coração; a garganta; menos o sangue (para não ser desmanchado). Após uma leve fritura, acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde. Cubra todos os ingredientes com água fervendo. Baixe o fogo e deixe cozinhando por entre 60 a 90 minutos (o tempo exato depende de cada fogão). Após 40 minutos, acrescente o sangue e aguarde o resto do cozimento. A receita serve oito pessoas.

Fonte: Raimundo Nonato de Souza