Caldo de tambaqui

Caldo de Tambaquí - Foto: Paula Th

Feito com um dos peixes mais comuns na região, esse caldo é uma das receitas típicas e em sua produção leva o tucupi. O caldo é temperado com sal, pimenta e um toque de limão, além de ervas locais, como o jambu. O tambaqui é um dos mais populares peixes da Amazônia. Ele é muito usado na culinária regional, afascina os gringos e é um dos mais cobiçados na pesca esportiva.  Abaixo, você poderá conferir, dicas sobre o tambaqui, curiosidades e  ainda 3 receitas deliciosas envolvendo esse peixe. O tambaqui é peixe de escamas, típico da bacia amazônica, tem uma coloração parda no dorso e preta na parte inferior do corpo

Ingredientes

• 1 tambaqui limpo de 2kg
• Suco de 3 limões
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1/3 xícara (chá) de óleo
• 3/4 xícara (chá) de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 1 maço de coentro picado
• Sal a gosto
• Tucupi

• 2 litros de tucupi
• 1 cebola cortada ao meio
• 2 dentes de alho inteiros
• 3 folhas de chicória rasgadas
• 5 pimentas de cheiro
• 1 maço de jambu cozido al dente
  
  Modo de preparo

• Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino.
• Deixe marinar por 15 minutos.
• Coloque o peixe em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 180C por 30 minutos.
• Espere esfriar e desfie o peixe, retirando as espinhas e reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, as cebolas e o coentro.
• Crescente o peixe desfiado, acerte o sal e reserve.
• Para temperar o tucupi, ferva 2 litros de tucupi com pimenta de cheiro, 6 dentes de alho, 1/2 maço de alfavaca e 1/2 maço de chicória.
• Em uma panela, coloque o tucupi e junte a cebola, o alho, a chicória e a pimenta do cheiro.
• Ferva por 2 minutos, coe e acrescente o peixe reservado e o jambu.
• Sirva quente.

Rendimento: 5 porções